Análisis de isómeros de aliína mediante HPLC

Se muestra un método analítico, mediante HPLC, que permite separar y cuantificar los diasteroisómeros que se forman en la síntesis de aliína. La aliína, presente en el ajo y precursor de la alicina, es sintetizada químicamente en dos etapas. En primer lugar se obtiene deoxialiína a partir de la combinación de bromuro de alilo y L-cisteína, y en segundo lugar se sintetiza la aliína mediante sulfoxidación. La aliína resultante difiere de la natural (L-(+)-aliína) debido a que es una mezcla de dos esteroisómeros (L-(+)-aliína y L-(-)-aliína).

El estudio muestra los datos del método analítico por HPLC, en el que se utiliza una columna de carbono grafitizado poroso, el proceso de optimización realizado, así como su validación. Se trata además de un método versátil que puede aplicarse para la separación de otros sulfóxidos de cisteína.

Referencia: Dethier B, Laloux M, Hanon E, Nott K, Heuskin S, Wathelet JP. Analysis of the diastereoisomers of alliin by HPLC. Talanta 2012: 101: 447-452.