Pigments in food. A challenge to life sciences. Aachen: Shaker Verlag, 2006. 301 páginas. ISBN-10: 3-8322- 5479-X, ISBN-13: 978-3-8322-5479-7, ISBN: 1614- 273X.

Esta obra constituye las actas del 4th International Congress on Pigments in food, organizado por el Prof. Reinhold Carle, de la Universidad de Hohen- heim (Alemania), en octubre del 2006. El congreso reunió trabajos de unos 285 autores, de 35 países en todos los aspectos relacionados con los pig- mentos: química, tecnología de alimentos, biotec- nología, agricultura, nutrición, etc. El libro incluye 94 resúmenes de las contribuciones científicas del congreso, en un formato más extenso de lo habitual (3 páginas) y, por tanto, también más informativo y más útil. Los trabajos que tratan de diferentes grupos de pigmentos, como carotenoides, antocia- nos, betalaínas, clorofilas y otros, se organizan en cuatro secciones: análisis y química, propiedades biológicas y nutricionales, producción y aplicación, y procesado y estabilidad.