Cuantificación de heterósidos de esteviol
Ester Risco
Un grupo de investigadores de la Universidad Técnica de Munich ha desarrollado un método para el análisis de heterósidos de esteviol, principales compuestos de Stevia rebaudiana Bertoni, en alimentos, bebidas y hojas de esta planta.
Se trata de un método mediante cromatografía líquida de interacción hidrofílica (HILIC)-MS/MS, para la cuantificación de los principales heterósidos (esteviósido, rebaudiósidos A-F, esteviolbiósido, rubusósido y dulcósido A).
Referencia; Well C, Frank O, Hofman T. Quantitation of sweet steviol glycosides by means of a HILIC-MS/MS-SIDA approach. J Agric Food Chem 2013; 61 (47): 11312-11320.